Yemek Pişirmenin En Sağlıklı Yolları

Yemek Pişirmenin En Sağlıklı Yolları

Sağlıklı yemek pişirme, iyi bir ahçı olmanız ya da pahalı yemek pişirme malzemeleri almanız gerektiği anlamına gelmiyor.  
 

En sevdiğiniz yemekleri pişirirken, aşırı yağ ve tuz eklemeden yiyeceklerdeki besinleri muhafaza etmek ve lezzeti yakalamak için Mayo Clinic'te yer alan sağlıklı pişirme yöntemlerini sık sık kullanabilirsiniz.

Sağlıklı pişirme teknikleri kullanarak, yağ ve kalorilerinizden kurtulabilirsiniz. Kızartma yaptığınızda kullandığınız her yemek kaşığı (14 g) yağ sayesined vücudunuza 14 gram yağ ve 100'den fazla kalori yüklemiş oluyorsunuz. Sağlıklı bir yetişkin günde 70 gramdan fazla yağ tüketmemeli. Ancak kavurarak pişirme ise sadece ilave edilen yağı ortadan kaldırmaz, aynı zamanda yiyeceğin içindeki yağın da dışarı sızmasını sağlar.

İşte sağlıklı yemek pişirmenin yöntemleri:

Fırında pişirmek: Ekmek ve tatlıların yanında, deniz ürünlerini, yağsız et, sebze ve meyveleri de fırında pişirebilirsiniz. Fırınlamak için, yemeğinizi tepsiye ya da sahana koyun. Yemeklerinizi üstü kapalı ya da açık olarak pişirebilirsiniz. Fırınlamak, genellikle yemeğinize yağ eklemenizi gerektirmez.

Kavurma: Eti ya da sebzeyi kapalı kap içinde az suyla, ara ara su ya da et suyu ilave ederek ağır ateşte pişirmek anlamına geliyor. Bazı tariflerde, yemek pişirmede kullanılan sıvı, lezzetli ve besin değeri yüksek sosu oluşturmak için sonradan kullanılabiliyor.

Izgara yapmak: Izgara yaparken yiyecek doğrudan ateşe maruz kalıyor. Açık havada ızgara yapmak için, yemeği odun kömürlerinin bulunduğu yatağın üstündeki ızgara kafesinin üzerine yerleştirin. Eğer, içerde pişirmek için ızgaranız varsa, ızgaranın üreticisinin talimatlarına uyun. Doğranmış sebze gibi daha küçük yiyeceklerin odun kömürünün içine kaymasını önlemek için sapı uzun sepet kullanın. Bu yöntem, yiyecekteki yağların dışarı çıkmasını sağlıyor.

Yemeği suda pişirmek: Yemeği suda pişirmek için, yiyecekleri kısık ateşte su ya da et suyu içinde yavaş yavaş kaynatıyorsunuz. Pişme süresince yiyeceğin şekli korunuyor. Ocak üstünde suda pişirme yapmak için, yemeğin şeklinin ve büyüklüğünün değişmemesi amacıyla kapaklı bir tencere seçin ve minimum miktarda su kullanın.

Fırında kızartmak: Fırında pişirmek gibidir, ancak bu yöntemde yemeğin pişmesi için fırının kuru sıcaklığı kullanılıyor. Daha yüksek sıcaklık gerekiyor. Fırın sacında ya da kızartma tenceresinde pişirebilirsiniz. Tavuk eti, deniz ürünleri ve et için, kızartma tenceresinin için bir kafes yerleştirin, böylece yiyeceğin içindeki yağ pişme süresince dışarı çıkacaktır. Bazı durumlarda, yemeğin üstünün kurumaması için yiyeceği yağlamanız gerekebilir.

Sote yapmak: Sote yaparak küçük ve ince yiyecek parçalarını hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. İyi kalitede yapışmaz tava seçerseniz, yemeğinizi yağ kullanmadan pişirebilirsiniz. Tarife bağlı olarak, az tuzlu et suyu ile yağ yerine su kullanın.

Buharda pişirme: En kolay yemek pişirme tekniklerinden biri, yavaş yavaş kaynayan suyun üzerine yerleştirilen tel sepet üzerinde yemeklerin pişirilmesidir. Eğer su yerine et suyu kullanır veya suya çeşni atarsanız, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlarsınız.

Kızgın yağda çevire çevire çabucak pişirmek: Geleneksel Asya yönteminde, küçük ve aynı boydaki yiyecek dilimlerini büyük bir yapışmaz tavada ya da kızartma tenceresinde çevirerek çabucak pişirebilirsiniz. Bu yöntemde sadece çok az miktarda yağ kullanmak gerekiyor.

Baharatlar ya da şifalı bitkiler kullanma: Baharat ya da şifalı bitkiler kullanarak yemek oluşturma, yemeğe tuz ya da yağ eklemeden yemeklere lezzet, aroma ve renk eklemenin en iyi yollarından biridir. Solgun olmayan canlı görünen şifalı bitkileri seçin ve bunları yemeğin pişmesine yakın ekleyin. Yemeğe daha erken eklemek isterseniz kurutulmuş bitkiler kullanın.

01:52 - 8/8/2009 - Yorum {yok} - yorum yaz

MUTFAKTA KOLAYLIĞIN SIRLARI

Aşağıdaki pratik öneriler sayesinde, mutfaktaki işinizi kolaylaştırabilir ve yemeklerinize lezzet katabilirsiniz.

- Krema çırpmak

Kremayı daha hızlı çırpmak ve daha sert olmasını sağlamak için, hem kaseyi, hem çırpıcıları, hem de kremayı bir kaç dakika dondurucuda soğutun.

- Tereyağını yumuşatmak

Bir paket tereyağını çabucak yumuşatmak için, ya rendeleyin ya da küçük, ısıtılmış bir tavayı üzerine koyun.

- Ketçap şişesi

Yeni bir ketçap şişesine bir pipet sokun, dibine kadar itin ve sonra da çıkarın. Bundan sonra ketçap düzgün bir biçimde akacaktır.

- Çikolata eritmek

Erimiş çikolata ustalık gerektirir. Çok ısınmasını ya da topaklaşmasını önlemek için, kırılmış çikolata parçalarını biraz sıcak kahve içine koyup erimeye bırakın. İki tat birbiriyle uyum içindedir, ister pasta ister krema yapın.

- Balığın pullarını kazımak

Bir balığın, pullarını bütün mutfağa saçmadan temizlemek için, bir dakika kaynar suya daldırın. Pullar kolayca dökülür.

- Balık hazırlamak

Bazı balıkların içinde bulunan siyah deriyi çıkarmak için, kaba tuzla ovun.

- Topaksız beyaz sos

Yavaşça sulandırmaya çalışmadan soğuk sütü bir kerede boşaltın.

- Birbirine yapışmayan buz küpleri

Üzerine biraz maden suyu serpiştirin.

- Kaselerin ya da tencerenin kaymasını önlemek

Yiyecekleri bir kasede ya da kulplu bir tencerede karıştırırken ya da çırparken, çalıştığınız alan üzerinde kaymalarını önlemek için altlarına nemli bir bez koyun.

- Dondurma servisi

Servisi kolaylaştırmak için kaşığı ya da dondurma kaşığını çok sıcak su dolu bir kupaya daldırın.

Kolay gelsin...

15:21 - 8/3/2009 - Yorum {yok} - yorum yaz

SOFRA DÜZENİ,MASA YERLEŞİMİ,ZİYAFET SANATI,MASADA ÇATAL ,BIÇAK,K

Çoğu zaman samimi yemek davetlerinin dışında "özel" diye tanımlanacak bazı davetler vermeye mecbur kalırız. Evimizde vereceğimiz bu davetlerde zaman zaman gerek sofra düzeni gerekse servis esnasında bazı endişelerimiz oluşur. Bu "özel davet"in en mükemmel olması amacımızdır. Uzun süre verdiğimiz davet hakkında övgü ile konuşulması hangimizi mutlu etmez ki?...

Davetin hazırlanması amaca göre davet edilen kişilerin saptanması ile başlar... Resmiyet derecesine göre davet edilecek kişiler en az üç hafta öncesinden davetiye veya telefon ile aranarak davet edilmelidir. Çok resmi davetlerde baskılı davetiye daha uygun olacaktır. Ancak; "kişi adı" elyazısı ile yazılmalıdır. Bu davet edilen kişiye verilen değerin bir göstergesidir. Son yıllarda bazı büyük hediye merkezlerinde bu tarz özel kartlar satılmaktadır. Sadece boşlukları doldurmanız yeterli olacaktır. Davet eden kişinin bu nezaketli davranışına karşı cevap verilmesi gerekmektedir.

Davete katılıp katılamayacağınızı bildirmek bir görgü kuralıdır. Eğer davetiye yollandıysa (L.C.V-lütfen cevap verin'in kısaltılması) davet eden kişiye davete katılıp katılamayacağınızı telefon açarak bildirmelisiniz.

ZİYAFET MASASI

Ziyafet masası hazırlamak zevk işidir. Herkes imkanlarına ve gönlüne göre hazırlar. Ancak; aşağıdaki noktalara da dikkat etmek gerekir. Öncelikle masa örtüsü titizlikle seçilmelidir.

Masaya pastel rengi keten beyaz keten nakışlı keten veya dantel örtü konmalıdır. Çok renkli alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygun değildir. Masaya konan örtü 30.cm.'den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı bir uzunlukta olmamasına dikkat etmek gerekir. Masa'da "uyum" çok önemlidir. Yemek takımları bardaklar örtü ve diğer gereçler "uyum" içinde olmalıdır. Uyum sofanın ortasına yerleştirilecek bir tanzimle daha da çarpıcı bir hale getirilir. Burada seçilecek çiçekler bile mümkünse yemek takımlarınızla ve masa örtüsüyle uyum içinde olmalıdır. Bir renk armonisi yaratmak özenle hazırladığınız bu daveti daha da hatırda kalıcı yapacaktır.

Vereceğiniz menüye uygun olarak tabakları yerleştirmelisiniz. Şayet; menü'de çorba yer alıyorsa o takdirde düz yemek tabaklarının üzerinde çorba tabakları yer almalıdır. Eğer çorba menüde yer almıyorsa o takdirde ordövr servisi için düz ve büyük tabaklar yerleştirilmelidir. Tabakların yerleştirilmesi menü'deki düzenlemeyle paraleldir.

Sofranızı hazırlarken "peçeteler" özenle katlanmalı ve yerleştirilmelidir. Değişik şekillerde katlanan peçeteler isteğinize göre yine yemek takımlarınıza uygun halka biçimde bir peçetelik arasına konarakta sofralarda yerini alabilir.

İşte bazı peçete katlamaları;

Kare; Peçete her yönde bir kere katlanır. Sonra "kare" şekline getirilir.

Üçgen; Peçete önce "kare" şekline getirlir. Sonra aksi köşeler birleştirilerek "üçgen" şekli verilir.

Koni; Peçete önce "kare" sonra da "üçgen" şeklinde katlanır. Dışarıda kalan uç "dik" duracak şekilde olmalıdır.

Çatal-kaşık-bıçak

Kullanış amaçlarına göre dıştan başlayıp içe doğru gelecek şekilde yerleştirilir. Tabağın sağına kaşık ve bıçak soluna ise çatal konur. Bıçağın ağzı tabağa dönük olmalıdır.

Tabaklar

Servis tabağı yemek tabağı salata tabağı ve ekmek tabağı kullanılmalıdır. Ancak yukarda da bahsedildiği gibi yemek menüsünde yer alan yiyeceklere göre uygun tabaklar ilave edilebilir.

MASAYA KONAN TAKIMLARIN YERLERİ

Yemek çatalı: Tabağın solunda.

Yemek bıçağı: Tabağın sağında.

Yemek kaşığı: Tabağın sağında bıçağın dışında.

Balık çatalı: Tabağın solunda çatalın dışında.

Balık bıçağı: Tabağın sağında yemek bıçağı dışında.

Meze çatalı: Tabağın solunda diğer çatalların dışında.

Meze kaşığı: Tabağın ön kısmında.

Çerez ve pasta çatalı: Tabağın ön kısmında sapı sola doğru.

Çerez ve pasta bıçağı: Tabağın ön kısmında keskin tarafı tabağa sapı sağa doğru. Çatalın yanında.

Su bardağı: Tabağın sol ön kısmında

Şarap bardağı: Su bardağının sağında.

Rakı bardağı: Su bardağının yanında.

Tuz biberlik: İki servis tabağı arasında

Yağ sirke: Sofranın ortasına yakın.

Hardal ve diğer soslar: Yağ ile siraaae yakın.

Yağ tabağı: Servis tabağının sol ilerisinde.

Salata tabağı: Servis tabağının sol ilerisinde.

Meyva tabağı: Ortada.

Ekmek tabağı: Ortada.

Çiçek tanzimleri: Masanın ortasında.

Peçete: Servis tabağının solunda.

YEMEKLERDE UNUTULMAMASI GEREKENLER

Yemek süresince dikkat edilmesi gereken bazı davranışlar vardır; bunlardan bazıları...

Tabakta yemek bırakmak pek hoş bir davranış değildir. Ekmeğin ufalanarak yenmesi yemeğin koklanarak adeta "test" edilmesi masada saç taramak makyaj tazelemek elleri masanın altında tutmak masada şampanya patlatmak kürdansız ve aleni bir şekilde diş karıştırmak sesli bir biçimde burun temizlemek ev sahibinden önce yemeğe başlamak ve masada kül tablası konmamışsa ısrarla sigara içmeye çalışmak puro vb. herkesce hoşlanılmayacak tütünleri müsaadesiz içmek ve yemek devam ederken izinsizce sofrayı terk etmek abartılı gülmek veya uzun sıkıcı konuşmalar yaparak diğer konukları rahatsız etmek yapılmaması gereken davranışlardandır.

SERVİS KURALLARI

Servisi evin hanımı yapıyorsa sağında oturan bayandan başlanır.

Servisi garson yapıyorsa servise ev sahibinin sağında oturan bayandan başlar soldan devam eder en son ev sahibine servis yapar.

Garsonun elinden hiç bir şey alınmaz. Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle istenir.

Tatlı servisinden önce masa temizlenir.

İçki istenmediği zaman açıkça söylenmelidir. Kadeh el ile veya ters kapatılmaz.

Servisler yapılırken ısrarcı olunmamalıdır. Ancak; yemeğin niteliğine göre serviste 2. kez istenip istenmediği kişilere sorulabilinir.

YEMEKTE GÖRGÜ KURALLARI

Bıçak kullanmak gerekince çatal sol elle tutulur. Bu durumda bıçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı bıçağın keskin olmayan tarafına bastırılarak "kesme" işlemi yapılır.

Bıçak kullanıldıktan sonra masaya bırakılmaz. Tabağın üst yarısına kendinize doğru yanlamasına ve keskin tarafı içe gelecek şekilde konur.

Çatal da kullanıldıktan sonra masaya bırakılmaz. Bıçağa paralel şekilde soluna ve sapı sağda ağzı yukarı doğru konur.

Çorba kaşığı çorba tabağının sağına konur.

Kaşık da bıçak gibi kullanılır. Salata ve çerez çatalı yemek çatalından daha kısadır. Yemekle birlikte salata da verilecekse salata çatalı yemek tabağının soluna yemek çatalının iç tarafına konur.

Balık çatalı ise daha kısa ve düzdür. Kaşığın sağına konur.

Tatlı kaşığı tatlı tabağının içine konur.

Servis çatal ve kaşıkları servis yapılacak yemeklerin tabaklarına konur. Kişi rahatça alabilmelidir.

Ancak; konukların önüne 3'den fazla çatal kaşık ve bıçak koymamaya dikkat edilmelidir. Gerekirse yemek esnasında bu servisler kaldırılır ve gerekli olanlar düzenlenir.

Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatalların soluna resmi yemeklerde ise servis tabağının içine konur. Ancak; bahsettiğimiz gibi eğer dekoratif bir peçetelik söz konusuysa tabağın sol tarafına veya önüne gelecek şekilde yerleştirilebilir.

Peçete sağ üst köşesinden tutularak açılır. Dizlerin üzerine yerleştirilir. İşi bittikten sonra yemek tabağının sağına katlanarak konur. Buruşturarak koymamaya özen gösterilmelidir. Kağıt peçete kullanılmışsa "top" yapılıp tabağa konmaz. Özel davetlerde her ne kadar kullanılmıyorsa da kumaş peçeteleri aratmayacak güzellikte kağıt peçeteler eğer sofraya uyum sağlıyorsa kullanılabilir.

Davet bitiminde ev sahibine teşekkür etmek unutulmamalıdır. Hatta bir gün sonrasında tekrar telefon edilmeli ve bu nazik davet ve güzel yemek için bir kez daha iltifat edilmelidir.

(DİKKATLE OKUYUN.KİMBİLİR BELKİ BİR GÜN SİZDE YEMEKTEYİZ PROGRAMINA KATILIRSINIZ NE DERSİNİZ)

20:00 - 6/3/2009 - Yorum {2} - yorum yaz

• ASTROLOJİ
• ŞİİR
• GÜZELLİK
• YEMEK,HAMUR İŞLERİ
• GENEL KÜLTÜR
• PASTA
• MODA
• SAĞLIK
• DİNİ YAZILAR
• EL İŞİ,ÖRGÜ
• AŞK
• OYUN
• AVATARLAR
• GİFLER
• MİZAH
• ŞİFALI BİTKİLER
• CİNSELLİK
• TURİZM SEYAHAT
• KADIN
• DEKORASYON